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de fêtes de
fin d'année
Charcuterie :
Du
design dans le pâté !
Création
et savoir-faire, innovation et terroir: les mots se renvoient
dos à dos, mais les faits, eux, sont têtus: c'est ainsi que
les charcutiers du limousin, partant d'un concept assez révolutionnaire,
celui de design culinaire, ont élaboré un produit
charcutier, « Le Cabossé» qu'ils ont présenté dernièrement
au CFA du Moulin-Rabaud.
Depuis quelques années, en effet, un certain nombre de
cuisiniers, et non des moindres, ont développé le concept
d'une cuisine différente qui joue sur les goûts, les
textures et la rencontre fortuite de produits alimentaires jugés
incompatibles. Citons simplement« l'œuf brouillé avec son
nuage de parmesan et sa gelée de -tomates confites» ou
encore «le porc à la soie de jambon»...
Commercialisé avant les fêtes
L'action initiée par les charcutiers du Limousin et leur président
régional, le Limougeaud Michel Loiraud, assisté notamment de
Francis Maligne
, de Saint-Léonard-de- Noblat, et de
Pascal Le Hech
, d'Arnac-Pompadour (Corrèze), a consisté en un travail de
recherche et de développement d'un produit vraiment innovant.
S'appuyant sur les compétences unanimement reconnues du
designer culinaire Marc Brétillot, ils ont ainsi élaboré,
après de nombreux essais, tests et tentatives, ce produit qui
« valorise les métiers de bouche et l'artisanat limousin»
selon Michel Loiraud, lequel a explicité, lors de la présentation,
la démarche à la trentaine de charcutiers limousins qui ont
d'ores et déjà fait le choix de fabriquer et de
commercialiser à partir du 12 décembre « Le Cabossé ».
Il s'agit en fait d'un pâté en croûte avec une farce de
porc et épinards et des lamelles de veau et d'agneau fourré
aux châtaignes. Son originalité réside dans sa forme, ses
couleurs, ses associations d'ingrédients et son goût,
inimitable puisque exclusif! Souhaitons-lui à l'image des
autres produits originaux du terroir limousin - comme «La
Vacherie» en chocolat récemment commercialisée - un succès
à la mesure des efforts déployés par les charcutiers du
limousin pour mener à bien cette opération.
MARCEL
OUDOT
Le
populaire vendredi 1er décembre 2006
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