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de fêtes de
fin d'année
Le
Cabossé, une tranche du pays Limousin
Le Cabossé est un produit d'artisans inspirés par leur
pays: le Limousin. Ils ont mis dans ce pâté le meilleur du
terroir: viande de veau, d'agneau, de porc, chataîgnes...
Original par sa forme qui rappelle les paysages vallonnés
de sa région, il l'est aussi par la subtile association des
saveurs. Servi accompagné par une agréable « douceur
balsamique », une sauce spécialement créée pour
lui, ce pâté fàit redécouvrir les vertus gustatives de
produits traditionnels.
À la fois généreux et fin, Le Cabossé peut aussi bien
être servi en entrée qu'en plat.
L'histoire
d' une création contemporaine
Le Cabossé est un pâté créé aujourd'hui par des
charcutiers et un designer culinaire: Marc Bretillot. C'est
aussi l'histoire d'une rencontre entre de vrais artisans et un
créateur autant inspiré pat l'art contemporain que par les
produits du terroir. Cette étonnante collaboration a permis
de revisiter l'art et la manière de travailler certaines spécialités
et de découvrir de nouveaux goûts.
C'est ainsi que le pâté hérita d'une forme peu
conventionnelle, que la châtaigne se trouva (pour son plus
grand bonheur) mariée aux viandes de veau, d'agneau et que
l'on inventa une sauce, la « douceur balsamique », pour
accompagner cette préparation... Inutile d'en rajouter, nos
charcutiers limousins et le designer international ont su
accorder leurs talents. En goûtant Le Cabossé, on comprend
tout. Bon appétit.
"Ce
nom de Cabossé, ne remonte pas â la nuit des temps puisque
ce pâté est une création d'aujourd'hui. Il provient de la réflexion
spontanée d'un enfant qui après dégustation s'est écrié:
" il est drôlement bon ce pâté cabossé! ".
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