Fariner les jarrets. Dans une cocotte, sur feu vif, faire chauffer le beurre et faire dorer les jarrets.
Saler, poivrer. Ajouter les oignons, laisser rissoler quelques minutes, puis déglacer
avec le Calvados et mouiller avec le cidre. Laisser réduire de moitié, ajouter la tablette de bouillon
et le bouquet garni.
Couvrir, baisser le feu et laisser mijoter pendant 1 heure 15.

Dans une poêle, faire fondre du beurre et ajouter les pommes et les faire dorer sur chaque côté.
Réserver au chaud.

Dans une casserole, mettre les échalotes, un verre d’eau, le sucre, le beurre, saler.
Cuire 10 minutes à feu doux : le liquide doit s’évaporer et les échalotes sont légèrement caramélisées.

Dans le plat de service, disposer au centre le jarret de veau braisé et l’entourer de pommes
et d’échalotes confites.