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RÔTI DE FOIE DE VEAU AUX OIGNONS
(recette parue dans le journal "La Boucherie Française" d'octobre 2003)
    Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
  • 1,2 kg de foie de veau paré comme un rôti
  • 500 g de petits oignons blancs
  • 1 bouquet garni
  • 170 g de beurre
  • 2 dl de madère
  • 3 dl de vin blanc
  • 3 dl d'eau
  • sel et poivre



Recette :
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 à 35 minutes

Faire dorer le rôti de foie, sur toutes ses faces, dans 100 g de beurre, ajouter
les oignons, le bouquet garni, le vin blanc, sel et poivre.
Couvrir et laisser cuire 30 à 35mn.
Ajouter un peu d'eau chaude, de temps en temps, si le jus diminue.
Déglacer le jus de citron avec le madère, passer la sauce, la réserver.
Le rôti peut être accompagné de tagliatelles.

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Cette recette est parue dans le journal "La Boucherie Française".