2 avenue du midi 19230 POMPADOUR (France)

tél: 05 55 73 30 22

LE BOEUF MODE

Ingrédients pour 4 personnes :
  • 750 g de bœuf
  • 1 kg de carottes en rondelles
  • 2 oignons cloutés de girofle
  • 1 gousse d'ail ou d'échalote
  • 1 branche de céleri
  • Thym, laurier, 1 cuillérée d'huile
  • quelques couennes de lard
  • 1 litre de vin blanc sec
  • 1 litre de bouillon
  • cognac ou armagnac

Recette :

Verser un peu d'huile dans la cocotte. Faire bronzer la pièce à feu vif, puis verser un verre de cognac.
Flamber puis éteindre le feu aussitôt. Couvrir la viande avec le vin et le bouillon
puis ajouter les couennes, carottes, oignons, sel, poivre, bouquet, ail et échalote.
Porter à ébullition sous couvercle et laisser mijoter 4 à 5 heures.Servir avec des pommes de terre à l'eau.
Le bœuf mode peut aussi être servi froid. Dans ce cas, on prendra soin d'ôter la graisse qui est remontée
en surface en refroidissant.

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Cette recette est parue dans le journal "La Boucherie Française".