• 1,5 à 2 kilos de bœuf (Paleron, macreuse, jumeau, tranche ou gîte)

• 200g de lard maigre

• 2 gros oignons

• 60g de beurre

• 3 cuillers de farine

• 75 cl de vin (passe-tout-grain)

• bouquet garni - persil - sel et poivre

Recette : 

Découper deux tranches de lard maigre frais (environ 200g) en lardons.
Faire revenir dans une cocotte, avec 2 gros oignons émincés et 60g de beurre.
Ajouter la viande taillée en gros cubes, faire bien dorer.
Saupoudrer avec 3 cuillers de farine, mélangez, ajouter une bouteille de passe-tout-grain rouge.
Ajouter un bouquet garni, avec persil, saler, poivrer, laisser cuire 3 heures environ, à feu doux. 
Servir bien chaud avec des pommes de terre cuites à la vapeur, accompagner
d'un bon vin de Bourgogne, tel un Chambolle-Musigny.