2 avenue du midi 19230 POMPADOUR (France)
tél:
05 55 73 30 22
aux betteraves "à la façon du nord"
Ingrédients pour 6 personnes :
- 2 kg de tendron de veau
- 2 cuillères à soupe de farine
- 10 centilitres d’huile d’arachide
- 2 oignons coupés en cubes
- 2 pommes coupées en cubes
- 50 centilitres de bière
- 20 centilitres d’eau
- 1 bouquet garni
- 12 petits oignons grelots nettoyés
- 12 champignons de Paris nettoyés
- 800 g de betteraves rouges crues
- sel, poivre du moulin
Recette :
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 90 minutes
Couper le veau en gros cubes et les fariner sur toutes les
faces. Dans une sauteuse, sur feu vif, mettre l’huile et,
quand
elle est chaude, faire dorer le veau. Ajouter les oignons, les
pommes, baisser le feu et
laisser cuire quelques minutes puis
mouiller avec la bière et l’eau. Saler, poivrer, ajouter le
bouquet, couvrir
et laisser cuire environ 1 heure. Puis ajouter
les oignons grelots et les champignons entiers et laisser
cuire 20
minutes.
Pendant ce temps, couper en petits cubes les betteraves et les
faire cuire dans une friteuse, les égoutter
sur un papier
absorbant. Au moment de servir, mettre la fricassée de veau dans
le plat de service et parsemer
des betteraves frites. Servir
chaud.
Conseil de boisson :
Pour accompagner cette fricassée préparée avec de la bière,
choisir naturellement une bière rousse au goût malté.
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